15 najlepších byliniek na dochutenie jedál a mäsa

Bylinky sú nenahraditeľnou súčasťou varenia. Dokážu pozdvihnúť chuť jedál, pridať im arómu a v niektorých prípadoch majú aj pozitívny vplyv na naše zdravie. Niektoré sa najlepšie hodia k mäsu, iné do omáčok, šalátov alebo polievok. Ak chcete obohatiť svoje kulinárske schopnosti, zoznámte sa s týmito 15 bylinkami, ich vlastnosťami a využitím v kuchyni.

1. Bazalka

Bazalka (Ocimum basilicum) pochádza z teplých oblastí Ázie a Afriky. Do Európy sa dostala už v staroveku a dnes je neoddeliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne.

• Chuť a použitie: Má jemnú, sladkastú chuť s nádychom anízu a najlepšie chutí čerstvá. Ideálna je do paradajkovej omáčky, na pizzu, do šalátov, k hydine a do cestovín. Výborne sa kombinuje s mozzarellou a olivovým olejom.
• Zdravotné benefity: Bazalka je bohatá na vitamín K a antioxidanty, má protizápalové účinky a podporuje trávenie.
• Skladovanie: Čerstvú bazalku je najlepšie skladovať v nádobe s vodou ako kyticu pri izbovej teplote, mimo priameho slnka.

‍

2. Rozmarín

Rozmarín (Salvia rosmarinus) je vždyzelený ker pôvodom z pobrežia Stredozemného mora. Jeho názov v latinčine znamená „morská rosa“.

• Chuť a použitie: Táto bylinka má silnú arómu pripomínajúcu borovicu a dodáva jedlám intenzívnu chuť. Skvele sa hodí k jahňacine, hovädziemu a bravčovému mäsu, ale aj k pečeným zemiakom a zelenine. Je vhodný na grilovanie, pretože vydrží vysoké teploty.
• Zdravotné benefity: Obsahuje antioxidanty a má protizápalové vlastnosti. Pomáha zlepšovať pamäť a koncentráciu.
• Skladovanie: Čerstvé vetvičky rozmarínu vydržia v chladničke zabalené vo vlhkej utierke. Sušený rozmarín uchovávajte v uzavretej nádobe na tmavom mieste.

3. Tymián

Tymián (Thymus vulgaris) je pôvodom zo Stredozemia. Už v starovekom Grécku ho používali pre jeho liečivé vlastnosti.

• Chuť a použitie: Tymián má mierne korenistú a zemitú chuť. Je obľúbený najmä vo francúzskej a stredoeurópskej kuchyni. Výborne sa hodí na kuracie a hovädzie mäso, do polievok, dusených jedál a k pečenej zelenine.
• Zdravotné benefity: Má silné antiseptické a antibakteriálne vlastnosti. Často sa používa na liečbu kašľa a infekcií dýchacích ciest.
• Skladovanie: Čerstvý tymián skladujte v chladničke vo vlhkej utierke alebo v pohári s vodou. Sušený tymián si udrží arómu až jeden rok.

4. Oregano

Oregano (Origanum vulgare), známe aj ako pamajorán, rastie divoko po celej Európe a Ázii.

5. Majorán

Majorán (Origanum majorana) sa pôvodne pestoval v severnej Afrike a západnej Ázii. Je blízky príbuzný oregana, ale má jemnejšiu chuť.

• Chuť a použitie: Jeho chuť je sladkastá a jemnejšia ako oregano, no stále veľmi aromatická. Je perfektný do gulášov, klobás, fašírok a na dochutenie pečenej kačice či husaciny.
• Zdravotné benefity: Pomáha upokojiť tráviace ťažkosti a podporuje chuť do jedla.
• Skladovanie: Najlepšie sa skladuje sušený. Uchovávajte ho v uzavretej nádobe, aby si zachoval arómu.

6. Kôpor

Kôpor (Anethum graveolens) pochádza z východného Stredomoria a strednej Ázie. V staroveku ho považovali za liek.

• Chuť a použitie: Má osviežujúcu, mierne anízovú chuť, ktorá sa výborne hodí k letným jedlám. Je skvelý do omáčok (napr. kôprová omáčka), k rybám, zemiakom a do kyslých polievok.
• Zdravotné benefity: Je zdrojom vitamínu C a A. Podporuje trávenie a má upokojujúce účinky.
• Skladovanie: Čerstvý kôpor skladujte v chladničke, ponorený stonkami do pohára s vodou, alebo zabalený vo vlhkej utierke.

7. Šalvia

Šalvia (Salvia officinalis) pochádza zo Stredozemia a jej názov je odvodený z latinského slova „salvare“, čo znamená „liečiť“.

• Chuť a použitie: Jej silná, zemitá aróma sa hodí predovšetkým k mastnejším druhom mäsa. Je výborná na bravčové mäso, husacinu, divinu a do maslových omáčok.
• Zdravotné benefity: Šalvia má silné antibakteriálne a protizápalové účinky. Tradične sa používa na liečbu bolesti hrdla a zápalov.
• Skladovanie: Čerstvé lístky šalvie vydržia v chladničke v papierovom vrecku alebo utierke. Môžete ju tiež sušiť alebo mraziť.

8. Medovka

Medovka lekárska (Melissa officinalis) má pôvod v južnej Európe a severnej Afrike.

• Chuť a použitie: Má jemnú citrónovú arómu a osviežujúcu chuť. Je skvelá do čajov, dezertov, ale aj do marinád na hydinu a ryby.
• Zdravotné benefity: Medovka má upokojujúce účinky, pomáha znižovať stres a nespavosť.
• Skladovanie: Čerstvé lístky môžete uchovávať v chladničke v pohári s vodou. Medovka sa ľahko suší a je ideálna na prípravu čajov.

9. Estragón

Estragón (Artemisia dracunculus) pochádza zo Sibíri a Mongolska.

• Chuť a použitie: Je známy jemnou, sladkastou chuťou s nádychom anízu a je obľúbený vo francúzskej kuchyni. Hodí sa k hydine, rybám, do omáčok (napr. béarnaise) a smotanových dresingov.
• Zdravotné benefity: Pomáha podporovať trávenie a má upokojujúce účinky na žalúdok.
• Skladovanie: Najlepšie je ho používať čerstvý, no dá sa aj sušiť. Sušený estragón skladujte v tesne uzavretej nádobe.

10. Petržlenová vňať

Petržlen (Petroselinum crispum) má pôvod v Stredozemí. V starovekom Ríme sa používal ako liek a korenie.

• Chuť a použitie: Je to univerzálna bylinka s jemnou osviežujúcou chuťou. Je skvelá do polievok, omáčok, šalátov a ako dekorácia na hotové jedlá.
• Zdravotné benefity: Petržlen je bohatý na vitamíny K, C a A. Pôsobí ako prírodné diuretikum.
• Skladovanie: Čerstvý petržlen vydrží v chladničke v pohári s vodou alebo vo vlhkej utierke. Môžete ho tiež nasekať a zamraziť vo forme kociek ľadu s vodou.

11. Mäta

Mäta (Mentha) je rozšírená po celom svete a existuje mnoho jej druhov.

• Chuť a použitie: Má výraznú, chladivú chuť a je skvelá na dochutenie osviežujúcich jedál. Ideálna je do nápojov (napr. mojito, čaj), dezertov, jahňaciny, šalátov a do jogurtových omáčok.
• Zdravotné benefity: Mäta podporuje trávenie, uľavuje od nevoľnosti a má osviežujúce účinky.
• Skladovanie: Čerstvú mätu skladujte v chladničke v pohári s vodou. Sušená mäta je ideálna na čaj.

12. Koriander

Koriander siaty (Coriandrum sativum) pochádza zo severnej Afriky a južnej Európy.

• Chuť a použitie: Má citrusovú a mierne korenistú chuť. Je obľúbený najmä v ázijskej, mexickej a indickej kuchyni. Skvelý na ryby, grilované mäso, do omáčok a marinád. Ak pripravujete pomaly pečený bôčik, skúste ho ochutiť zmesou mletého koriandra, cesnaku, soli a medu – výsledkom bude dokonale voňavé a šťavnaté mäso s jemne exotickým nádychom.
• Zdravotné benefity: Má antioxidačné vlastnosti a pomáha znižovať hladinu cukru v krvi.
• Skladovanie: Čerstvý koriander skladujte v chladničke v pohári s vodou, prikrytý plastovým vreckom.

13. Ligurček

Ligurček lekársky (Levisticum officinale) má pôvod v Iráne. Pre svoju intenzívnu chuť sa často nazýva „zeleninový maggi“.

• Chuť a použitie: Má intenzívnu, zelerovo-bylinkovú arómu a dodáva jedlám výraznú chuť. Je výborný do vývarov, omáčok a dusených jedál. Skvele dochutí aj marinády na kačacie prsia.
• Zdravotné benefity: Pôsobí ako diuretikum a podporuje správne fungovanie tráviaceho systému.
• Skladovanie: Čerstvý ligurček skladujte v chladničke vo vlhkej utierke. Sušený ligurček uchovávajte v tesnej nádobe na tmavom mieste.

‍

‍

14. Bobkový list

Vavrín pravý (Laurus nobilis) pochádza z oblastí Stredozemného mora.

• Chuť a použitie: Má mierne horkastú, aromatickú chuť a používa sa hlavne pri dlhom varení, pretože jeho aróma sa uvoľňuje pomaly. Je neodmysliteľný do vývarov, gulášov, marinád a omáčok.
• Zdravotné benefity: Pomáha podporovať trávenie a má antiseptické vlastnosti.
• Skladovanie: Používa sa takmer výlučne sušený. Skladujte ho v tesne uzavretej nádobe.

15. Pažítka

Pažítka (Allium schoenoprasum) má pôvod v Ázii a Európe.

• Chuť a použitie: Má jemnú cibuľovú chuť a je výborným doplnkom mnohých jedál. Je skvelá do nátierok, šalátov, vajíčkových pokrmov a na dochutenie mäsa.
• Zdravotné benefity: Pažítka obsahuje vitamíny K a C a je bohatá na antioxidanty.
• Skladovanie: Čerstvá pažítka by sa mala skladovať v chladničke v plastovom vrecku alebo vo vlhkej utierke. Môžete ju tiež nasekať a zamraziť.

Ako správne používať bylinky?

• Čerstvé vs. sušené: Čerstvé bylinky majú intenzívnejšiu a jemnejšiu chuť, zatiaľ čo sušené sú koncentrovanejšie a treba ich používať s mierou. Všeobecne platí, že jedna polievková lyžica čerstvých byliniek sa rovná jednej čajovej lyžičke sušených.
• Kedy ich pridávať?: Bylinky s tuhšími listami (ako rozmarín, tymián, bobkový list) môžu byť varené dlhšie, zatiaľ čo tie s jemnejšími listami (bazalka, petržlenová vňať, koriander) je lepšie pridať až na konci varenia, aby si zachovali svoju arómu a chuť.
• Správne kombinácie: Nebojte sa experimentovať! Vytvárajte vlastné kombinácie, napríklad rozmarín s cesnakom, bazalku s paradajkami alebo mätu s jogurtom.

Záver

Bylinky dokážu úplne zmeniť chuť jedla a dodať mu nový rozmer. Či už varíte guláš, grilujete mäso alebo pripravujete šalát, správne zvolená bylinka môže urobiť obrovský rozdiel. Nebojte sa experimentovať a objavovať nové kombinácie, ktoré prinesú do vašej kuchyne ešte viac chuti a arómy.