Ako dlho sa varí teľacie mäso? Tipy a časy

Teľacie mäso patrí medzi najjemnejšie a najlahodnejšie druhy mäsa. Je obľúbené nielen pre svoju delikátnu chuť, ale aj pre vysoký obsah bielkovín a nízky podiel tuku. Práve preto sa teľacie často používa pri príprave ľahších jedál, polievok či omáčok. Aby však zostalo mäkké, šťavnaté a plné chuti, je dôležité vedieť, ako dlho ho variť a akým spôsobom pripraviť. 

Prečo je teľacie mäso také špeciálne

Teľacie mäso pochádza z mladého hovädzieho dobytka. Najčastejšie z teliat vo veku do 8 mesiacov. Je svetloružové, jemné a má veľmi krehké svalové vlákna. Vďaka tomu sa varí rýchlejšie ako hovädzie a je ideálne pre deti, seniorov alebo ľudí, ktorí preferujú ľahšie jedlá.

Ako dlho variť teľacie mäso podľa druhu

Dĺžka varenia teľacieho mäsa závisí od toho, ktorú časť mäsa používate a aký pokrm pripravujete. Tu je prehľad najbežnejších prípadov:

1. Teľacie mäso na polievku

Ak pripravujete vývar:

• Vložte mäso do studenej vody, aby sa uvoľnili všetky chute.
• Po zovretí znížte teplotu a varte pomaly.
• Doba varenia: 1,5 až 2 hodiny.
• Výsledok: jemné mäso, ktoré sa rozpadá, a silný, aromatický vývar.

2. Teľacie mäso na guláš alebo ragú

Pri dusení mäsa v omáčke (napr. teľací perkelt, ragú, omáčky na víne)

• Mäso najprv orestujte, aby sa uzavreli šťavy.
• Potom podlejte vývarom alebo vínom a nechajte dusiť pod pokrievkou.
• Doba varenia: 60 – 90 minút (záleží na veľkosti kúskov).
• Mäso je hotové, keď sa dá ľahko prepichnúť vidličkou.

3. Teľacie koleno, rebrá alebo stehno

Tieto časti potrebujú viac času, aby zmäkli a získali plnú chuť

• Najskôr ich môžete krátko opiecť alebo obariť.
• Potom ich pomaly varte alebo duste.
• Doba varenia: 2 – 2,5 hodiny.
• Ak mäso pripravujete v tlakovom hrnci, stačí 45 – 60 minút.
  

4. Teľacie prsia alebo plátky na smotane

Pri receptoch, ako je teľacie na smotane či s omáčkou z koreňovej zeleniny

• Mäso narežte na plátky, osoľte a poduste.
• Doba varenia: 45 – 60 minút, kým mäso nezmäkne.
• Dôležité: nepridávajte priveľa vody, pretože teľacie má rado pomalé dusenie v menšom množstve tekutiny.

Varenie v tlakovom hrnci

Tlakový hrniec je praktický pomocník, ktorý dokáže ušetriť až 75 % času pri varení. Mäso sa pripraví rýchlejšie, no zostáva mäkké a šťavnaté.

• Dusené teľacie: približne 20 minút.
  (V obyčajnom hrnci pod pokrievkou by trvalo 60 – 90 minút.)
• Teľacie mäso na kocky: dusíme 15 – 20 minút.
• Teľacie koleno alebo stehno: cca 45 – 60 minút podľa veľkosti.

Tip: Po dovarení nechajte tlak prirodzene klesnúť a mäso tak zostane ešte jemnejšie.

Tipy, ako dosiahnuť mäkké a šťavnaté teľacie mäso

Neprevarte ho. Teľacie sa varí rýchlejšie ako hovädzie, preto ho sledujte, aby sa nerozpadlo a nestratilo šťavu.
Soľte až na konci. Soľ na začiatku môže spôsobiť, že mäso stvrdne.
Používajte kvalitný vývar. Dodá mäsu hĺbku chuti.
Neponáhľajte sa. Najlepšie výsledky dosiahnete pomalým varením pri nízkej teplote.

Záver

Teľacie mäso je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú jemné, ľahko stráviteľné a výživné mäso. Či už ho pripravujete mäso do polievky, na smotane alebo v omáčke, kľúčom je pomalé varenie a správny čas.

Vo všeobecnosti platí:

• Menšie časti: 45 – 60 minút,
• Polievkové mäso: 1,5 – 2 hodiny,
• Koleno a stehno: 2 – 2,5 hodiny.

Výsledkom bude mäso, ktoré sa rozplýva na jazyku a naplní kuchyňu nádhernou vôňou.