Ako správne marinovať mäso? Majster grilu v 5 krokoch

Marináda dokáže premeniť obyčajný kus mäsa na gastronomický zážitok. Správne namarinované mäso je nielen šťavnatejšie, ale aj plné chuti. Ak sa chcete stať majstrom grilu, naučte sa, ako správne namarinovať mäso v 5 jednoduchých krokoch.

1. Zvoľte si správny základ marinády

Základ marinády tvorí tekutá zložka, ktorá pomáha mäso zmäkčiť a preniesť doň chuť. Najlepšie fungujú kyslé základy, ktoré narúšajú štruktúru svalových vlákien.

• Olejový základ: Používajte kvalitné rastlinné oleje, ako je olivový alebo slnečnicový. Olej pomôže preniesť chuť byliniek a korenia do mäsa a zároveň ho udrží šťavnaté.
• Kyslý základ: Ideálne sú citrusové šťavy (citrón, limetka), vínny ocot, jablčný ocot, jogurt alebo cmar. Kyselina pomáha zmäkčiť mäso, ale treba ju použiť s mierou, aby sa mäso "neuvarilo" už pred tepelnou úpravou.
• Aromatický základ: Sójová omáčka, víno, pivo alebo kokosové mlieko dodajú marináde bohatú a komplexnú chuť.

2. Kombinujte bylinky a koreniny

Korenie a bylinky sú dôležité pre výslednú chuť. Nebojte sa experimentovať!

• Bylinky: Rozmarín, tymián, oregano, bazalka, petržlenová vňať, koriander alebo čerstvá mäta sa skvele hodia k rôznym druhom mäsa.
• Koreniny: Čerstvo mleté korenie, sladká paprika, údená paprika, rímska rasca, chilli alebo cesnakový prášok.
• Aromatické prísady: Nakrájaná cibuľa, drvený cesnak alebo zázvor dodajú marináde hĺbku.

3. Dbajte na správny čas marinovania

Dĺžka marinovania závisí od druhu mäsa a veľkosti jeho kúskov.

• Mäkké mäso (kuracie, ryby, krevety): Stačí 30 minút až 2 hodiny. Dlhé marinovanie v kyslom základe môže mäso vysušiť.
• Červené mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie): Minimálne 2 až 4 hodiny, ideálne 12 až 24 hodín pre maximálnu chuť a krehkosť.

Tip pre vás: Vždy marinujte mäso v chladničke, nie pri izbovej teplote.

4. Používajte vhodné nádoby a techniky

• Vrecko so zipsom: Ideálne na marinovanie, pretože mäso je celé ponorené v marináde. Vytlačením vzduchu sa zabezpečí maximálny kontakt s marinádou.
• Sklenená alebo keramická miska: Dávajte pozor, aby bolo mäso rovnomerne potiahnuté marinádou a občas ho otočte. Nepoužívajte kovové nádoby, pretože kyselina v marináde môže reagovať s kovom a ovplyvniť chuť.

5. Pripravte mäso na grilovanie

Pred tepelnou úpravou mäso vyberte z chladničky asi 30 minút vopred, aby dosiahlo izbovú teplotu. Zbytočnú marinádu z mäsa jemne otrite, aby sa neprichytávalo na gril a nevytváralo dym.

S týmito tipmi bude vaše grilované mäso vždy dokonalé.

‍