Čo je jahňacie mäso a aké má benefity?

Hoci sa jahňacie mäso v posledných rokoch hlási o slovo o niečo častejšie, na Slovensku sa stále objavuje skôr sporadicky. V porovnaní s ostatnými európskymi krajinami je jeho konzumácia dosť zanedbávaná a často je vnímané ako "exkluzívny sortiment". Toto vnímanie je často spojené s jedným z najrozšírenejších mýt predsudkom o tom, že jahňacina nevonia.  

Čo je jahňacie Mäso?

Jahňacina je mäso pochádzajúce z mladej ovce, ktorá nie je staršia ako jeden rok. Vo všeobecnosti sa na trh dodáva vo veku od šiestich do ôsmich mesiacov, čo zaručuje jeho jemnosť a pevnú štruktúru s dobrým mramorovaním. Kvalitné jahňacie mäso by malo mať svetloružovkastú farbu a jeho tuk by mal byť pevný, biely a nie príliš hrubý. Čím mladšie jahňa, tým jemnejšie mäso a menej výrazná aróma, nakoľko obsahuje menej tuku.  

Rozdiel Medzi Jahňacinou a Baraninou

Dôležité rozlíšenie medzi jahňacinou a baraninou spočíva vo veku zvieraťa. Mäso zo zvierat starších ako jeden rok sa už označuje ako baranie. Tento vekový rozdiel má významný vplyv na chuť a arómu mäsa. Baranie mäso, najmä jeho tučné časti, môže mať výraznejší a pre niektorých ľudí nepríjemný zápach.

Prečo je jahňacina taká zdravé?

Jahňacie mäso je považované za veľmi zdravý druh mäsa, ktorý ponúka širokú škálu esenciálnych živín. Jeho komplexný nutričný profil z neho robí cennú súčasť vyváženej stravy.  

Bohatý zdroj živín a vitamínov

Jahňacina je bohatým zdrojom vitamínov skupiny B, najmä vitamínu B12, ako aj vitamínu D a vitamínu A. Tieto vitamíny majú kladný vplyv na fyzickú vitalitu, posilňujú zrak, podporujú správnu funkciu mozgu a sú nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek. Vitamíny B tiež pozitívne ovplyvňujú fungovanie nervového systému a metabolizmus.  

Okrem vitamínov je jahňacina vynikajúcim zdrojom dôležitých minerálov. Obsahuje vysoký obsah železa a zinku v dobre vstrebateľnej podobe. Ďalej sa v nej nachádza meď, horčík, selén, draslík, vápnik a fosfor. Jahňacie mäso tiež obsahuje významné množstvo protizápalových omega-3 mastných kyselín a kyseliny olejovej, ktorá je prospešná pre zdravie srdca a bežne sa nachádza napríklad v olivovom oleji.

Výber kvalitného mäsa a jednotlivé rezy

Vždy odporúčame vyberať mäso od overeného dodávateľa. Kvalitné jahňacie mäso spoznáte podľa svetloružovej farby a jemného mramorovania tukom, ktoré je zárukou šťavnatosti pri pečení.  

Jahňacina ponúka rôzne rezy, z ktorých každý má svoje špecifické využitie:

• Jahňacie stehno: Ideálne na pečenie vcelku. Má výraznú chuť a pri správnej príprave je veľmi šťavnaté.  
• Jahňacie plece: Cenovo dostupnejšie ako stehno, vyžaduje dlhšie pečenie pri nízkej teplote, aby zmäklo.  
• Jahňacie karé/chrbát: Veľmi jemné a chutné, vhodné na rýchle pečenie, grilovanie alebo prípravu steakov.  
• Jahňacie kotlety: Perfektné na rýchlu prípravu na panvici alebo grile, ale dajú sa piecť aj v rúre.  
• Jahňacia sviečková, krkovička, kolienka: Tieto rezy tiež ponúkajú rôzne kulinárske možnosti a pridávajú na všestrannosti jahňaciny.  

Tipy na marinády 

Základná marináda by mala obsahovať kyslú zložku (ako citrónová šťava, ocot alebo víno), olej, bylinky a koreniny. Medzi najobľúbenejšie a najefektívnejšie bylinky a koreniny patria rozmarín, tymián, cesnak, čierne korenie a soľ. Alternatívne možno použiť jogurt alebo kefír, ktoré mäso zjemnia a dodajú mu jemnú chuť.  

Je dôležité nechať mäso v marináde odpočívať dostatočne dlho a to minimálne 2 hodiny, ideálne však cez noc v chladničke. Príkladom efektívnej marinády je zmes olivového oleja, citrónovej šťavy, drveného cesnaku, rozmarínu, tymiánu, soli a čierneho korenia, ktorú treba dobre vmasírovať do mäsa.

Recept - Pečené jahňacie stehno s rozmarínom a cesnakom

Tento klasický recept je ideálnym východiskovým bodom pre objavovanie jahňaciny a umožňuje aplikovať mnohé z predtým uvedených tipov a techník.

Ingrediencie:

• 1,5 kg jahňacie stehno
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
• Olivový olej
• Soľ
• Čierne korenie

Podrobný Postup Krok za Krokom:

1. Predhrejte rúru na 180°C.  
2. Jahňacie stehno dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou. Urobte do neho malé zárezy a do nich vložte plátky cesnaku a lístky rozmarínu.  
3. Mäso potrite olivovým olejom, rovnomerne osoľte a okoreňte.  
4. Vložte stehno do pekáča a podlejte ho trochou vody alebo vývaru.  
5. Pečte prikryté alobalom po dobu 1,5 hodiny.  
6. Potom alobal odstráňte a pečte ďalších 30 minút, kým mäso nezíska zlatistú farbu a chrumkavú kôrku.  
7. Nechajte mäso odpočívať 10-15 minút pred krájaním, aby sa šťava rovnomerne rozložila.  
8. Podávajte s pečenými zemiakmi a zeleninou pre kompletný a lahodný obed.

Záver

Jahňacie mäso je oveľa viac než len sviatočné jedlo. Je to lahodná a výnimočne zdravá surovina, ktorá pri správnej príprave dokáže prekvapiť svojou jemnosťou a bohatou chuťou. Ako bolo preukázané, jahňacina je bohatým zdrojom esenciálnych živín, vitamínov a minerálov, ktoré podporujú celkové zdravie, sú prospešné pre deti, športovcov a ľudí s tráviacimi problémami.

‍