Je červené mäso zdravé? Všetko, čo by ste mali vedieť

Červené mäso je už stáročia súčasťou ľudskej stravy. Od slávnostných hostín v minulosti až po dnešné moderné steakhousy, vždy si držalo svoje miesto na našich stoloch. Má výraznú chuť, vysokú výživovú hodnotu a ponúka nespočetné možnosti v kuchyni, no zároveň sa o ňom vedú diskusie. Je zdravé, alebo by sme ho mali obmedzovať?

V tomto článku sa pozrieme na to, čo všetko červené mäso obnáša.

Čo je vlastne červené mäso?

Červené mäso je mäso zo zvierat, ktoré má vyšší obsah myoglobínu - proteínu, ktorý viaže kyslík vo svaloch a dodáva mu tmavšiu farbu. Patrí sem napríklad:

• hovädzie mäso
• bravčové mäso
• jahňacina
• divina (jeleň, srnec, diviak)

Na rozdiel od bieleho mäsa (kuracie, morčacie, ryby) má červené mäso sýtejšiu chuť a obsahuje viac železa.

Červené mäso a zdravie

Červené mäso je výborným zdrojom:

• bielkovín nevyhnutných pre rast a regeneráciu svalov,
• železa v ľahko vstrebateľnej forme (tzv. hemové železo),
• vitamínov skupiny B (najmä B12, ktorý je kľúčový pre nervový systém),
• zinku a selénu, dôležitých pre imunitu.
  

Tieto živiny robia z červeného mäsa dôležitú súčasť vyváženej stravy, najmä pre športovcov, deti či ľudí s vyššími nárokmi na energiu.

Zdravotné otázky a mýty

Hoci má červené mäso vysokú výživovú hodnotu, často sa spomína aj v súvislosti so zdravotnými rizikami.

• Spracované mäso (klobásy, salámy, párky) môže pri častej konzumácii zvyšovať riziko srdcovo-cievnych ochorení.
• Zvýšená konzumácia červeného mäsa môže zaťažovať trávenie a je spájané so zvýšeným rizikom niektorých civilizačných chorôb.
• Odporúča sa jesť červené mäso 2–3-krát do týždňa a striedať ho s bielym mäsom, rybami a rastlinnými zdrojmi bielkovín.

Ako si vybrať kvalitné červené mäso

Pri kúpe sa oplatí dbať na pôvod a spôsob chovu:

• uprednostnite mäso z lokálnych fariem,
• hľadajte čerstvé, s prirodzenou červenou farbou,
• vyhnite sa príliš mastným kúskom, ak chcete odľahčiť stravu.

Najlepšie spôsoby prípravy

Červené mäso je neuveriteľne variabilné. Dá sa dusiť, piecť, grilovať, smažiť alebo variť.

• Steaky – hovädzie mäso je ideálne na rýchlu tepelnú úpravu pri vyššej teplote.
• Pečené bravčové alebo jahňacie – výborné na rodinné obedy.
• Guláše a ragú – dusenie pri nízkej teplote vytiahne z mäsa maximum chuti.
• Divina – vyžaduje marinovanie, ale výsledkom je výrazná a delikátna chuť.

Tip na zdravšiu konzumáciu

Pri konzumácii červeného mäsa to nepreháňajte s vyprážaním. Šetrnejšie sú metódy ako grilovanie, pečenie v rúre alebo dusenie. Kombinujte mäso so zeleninou, ktorá podporí trávenie a jedlo vyváži. Obmedzte používanie soli a radšej používajte bylinky, napríklad rozmarín, tymián alebo majorán, ktoré zvýraznia chuť a zároveň sú zdravšou voľbou.

Záver

Červené mäso má v kuchyni a výžive svoje pevné miesto. Nie je nezdravé, ak sa konzumuje rozumne a vyberá sa kvalitné mäso. Poskytuje množstvo bielkovín, vitamínov a minerálov, ktoré sú pre telo nevyhnutné. Kľúčom je vyvážená konzumácia, správna príprava a kombinácia s vhodnými prílohami.

‍