Aký je najlepší olivový olej na varenie?

Mnohí z nás si olivový olej automaticky spájajú so sviežimi šalátmi, delikátnymi dresingmi či pokvapkaním chrumkavého pečiva. Jeho využitie sa však zďaleka nekončí pri studenej kuchyni. Tento drahocenný olej, ktorý je základom stredomorskej stravy, má svoje nezastupiteľné miesto aj pri varení a tepelnej úprave pokrmov. Poďme sa spoločne pozrieť na to, prečo by mal byť kvalitný olivový olej stálicou aj vo vašej kuchyni.

Ktorý olivový olej je najlepší na varenie?

Na trhu existuje niekoľko druhov olivového oleja, ktoré sa líšia svojou kvalitou, spôsobom spracovania a vhodnosťou na rôzne kulinárske účely.  

Typy olivového oleja a ich charakteristika

• Extra panenský olivový olej (Extra Virgin Olive Oil - EVOO): Predstavuje najvyššiu kvalitu olivového oleja. Získava sa lisovaním za studena z čerstvých olív, bez použitia chemických rozpúšťadiel. Jeho kyslosť je veľmi nízka, menej ako 0,8 %. Vyznačuje sa bohatou chuťou a arómou, s tónmi ovocia a bylín. Je ideálny na studenú kuchyňu, ale vďaka svojej stabilite je vhodný aj na mnohé spôsoby varenia.  
• Panenský olivový olej (Virgin Olive Oil): Taktiež sa získava mechanickým lisovaním, ale jeho kyslosť môže byť o niečo vyššia, do 2 %. Má miernejšiu chuť ako extra panenský olivový olej a je vhodný na varenie a pečenie pri stredne vysokých teplotách.  
• Rafinovaný olivový olej (Refined Olive Oil) / Čistý olivový olej (Pure Olive Oil) / Olivový olej light (Light Olive Oil): Tento typ oleja sa vyrába rafinovaním panenského olivového oleja s vyššou kyslosťou. Rafinácia odstraňuje nežiaduce chute a arómy, čím sa zvyšuje jeho bod zadymenia. Často sa mieša s malým množstvom extra panenského olivového oleja pre zlepšenie chuti. Označenie „light“ sa vzťahuje na jeho chuť, nie na obsah kalórií. Je vhodný na varenie pri vysokých teplotách, ako je vyprážanie.  
• Olej z olivových výliskov (Olive Pomace Oil): Ide o olej nižšej kvality, ktorý sa získava z ostatkov olív po prvom lisovaní pomocou chemických rozpúšťadiel. Jeho kvalita je nižšia a všeobecne sa neodporúča pre bežné varenie. 

Ak pripravujete osviežujúcu omáčku Chimichurri k vášmu steaku v sendviči, kvalitný extra panenský olivový olej je kľúčovou ingredienciou.

Najlepšia voľba pre varenie

Vo väčšine prípadov je extra panenský olivový olej vynikajúcou a univerzálnou voľbou pre varenie. Jeho bohatá chuť obohatí vaše jedlá a zároveň vám poskytne množstvo zdravotných benefitov. Ak hľadáte olej na varenie pri veľmi vysokých teplotách alebo preferujete neutrálnejšiu chuť, rafinovaný olivový olej môže byť vhodnou alternatívou. 

Pre pomaly pečený bravčový bôčik s ovocnou marinádou môže olivový olej poslúžiť ako výborný základ pre túto marinádu, pomáhajúc preniesť chute ovocia a korenín do mäsa.  

Prečo je olivový olej skvelou voľbou na varenie?

Olivový olej si svoju popularitu nezískal len vďaka svojej jedinečnej chuti, ale aj pre množstvo zdravotných benefitov a jeho univerzálnosť v kuchyni.

Zdravotné výhody, ktoré oceníte

Olivový olej je bohatý na zdravé tuky, predovšetkým mononenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina olejová. Tieto tuky sú známe svojím pozitívnym vplyvom na kardiovaskulárne zdravie. Pravidelná konzumácia olivového oleja môže prispieť k zníženiu hladiny „zlého“ LDL cholesterolu a naopak, k zvýšeniu „dobrého“ HDL cholesterolu. Niektoré štúdie dokonca naznačujú, že diéty bohaté na olivový olej pomáhajú predchádzať infarktu a mŕtvici.  

Okrem zdravých tukov je olivový olej významným zdrojom antioxidantov, ako sú polyfenoly a vitamín E. Antioxidanty hrajú kľúčovú úlohu v ochrane nášho tela pred oxidačným stresom a zápalmi, ktoré sú spojené s rôznymi chronickými ochoreniami. 

Stabilita pri vysokých teplotách

Často sa traduje, že olivový olej nie je vhodný na varenie pri vysokých teplotách. Avšak, táto predstava je mylná. Extra panenský olivový olej má pomerne vysoký bod zadymenia, ktorý sa zvyčajne pohybuje medzi 177 až 210 °C, a v niektorých prípadoch aj vyššie. Táto teplota je viac než dostatočná pre väčšinu bežných kuchynských úprav, ako je smaženie, restovanie  

Opätovné použitie olivového oleja

Za určitých podmienok je možné olivový olej použiť na varenie opakovane. Dôležité je neprekročiť jeho bod zadymenia, po každom použití ho prefiltrovať a skladovať v tmavej nádobe na chladnom mieste. Opätovne použitý olej by sa mal používať len na varenie, nie na dresingy, a nemal by sa miešať s čerstvým olejom. Ak olej stmavne alebo zhustne, je čas ho vymeniť.    

Záver: Vychutnajte si varenie s olivovým olejom!

Olivový olej je nielen zdravou, ale aj chutnou a všestrannou ingredienciou, ktorá by nemala chýbať v žiadnej kuchyni. Či už pripravujete jednoduché raňajky, obed alebo slávnostnú večeru, kvalitný olivový olej vám pomôže dosiahnuť vynikajúce výsledky a zároveň prispeje k vášmu zdraviu. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi olivového oleja a objavte ich jedinečné chute vo vašich obľúbených jedlách. Vychutnajte si umenie varenia s olivovým olejom!

Praktické rady na záver

• Na rôzne spôsoby varenia používajte vhodný typ olivového oleja (EVOO pre nižšie teploty a chuť, rafinovaný pre vysoké teploty).
• Neprehrievajte olej nad jeho bod zadymenia.
• Pri smažení sa uistite, že je olej dostatočne horúci pred pridaním potravín.  
• Olivový olej môžete použiť aj pri pečení ako náhradu masla alebo iných tukov.