Rump steak: klenot medzi hovädzími steakmi

Ak milujete poriadny kus šťavnatého hovädzieho mäsa, rump steak by rozhodne nemal chýbať vo vašom gurmánskom repertoári. Patrí medzi najobľúbenejšie druhy steakov, pretože spája to najlepšie z dvoch svetov: jemnosť a bohatú chuť.

V tomto článku sa pozrieme na to, čo presne je rump steak, ako ho správne pripraviť a čím vyniká oproti iným rezom hovädzieho mäsa.

Čo je rump steak?

Rump steak pochádza zo zadnej časti hovädzieho stehna. Kkonkrétne z oblasti medzi bedrami a zadkom zvieraťa. Je to časť, ktorá sa pri pohybe kravy často používa, preto je mäso pevnejšie, no stále dostatočne jemné, ak sa správne pripraví.

Tento rez má výraznú, „mäsitú“ chuť a mierne štruktúrované vlákna. Na rozdiel od sviečkovej je o niečo tuhší, ale chuťovo výraznejší. Preto ho oceňujú tí, ktorí majú radi plnú a poctivú chuť hovädziny.

Výhody rump steaku

Výrazná chuť: má typickú hovädziu arómu a chuť, ktorú si zamilujú milovníci steakov.
Dobrý pomer ceny a kvality: je cenovo dostupnejší než prémiové kúsky ako ribeye alebo sviečková.
Univerzálnosť: vhodný na gril, panvicu, aj do rúry.
Výborný obsah bielkovín: podporuje regeneráciu svalov a dodáva energiu.

Ako vybrať kvalitný rump steak

Pri výbere sledujte:

• Farbu mäsa: mala by byť sýtočervená, nie fialová ani hnedastá.
• Tukové mramorovanie: jemné prúžky tuku dodajú šťavnatosť a chuť.
• Zrelosť: zrelé mäso (aspoň 2–3 týždne) je krehkejšie a chuťovo bohatšie.
  

Ako pripraviť dokonalý rump steak

Príprava rump steaku je jednoduchá, no vyžaduje presnosť a pozornosť.

1. Nechajte mäso odpočívať

Pred tepelnou úpravou ho nechajte minimálne 30 minút pri izbovej teplote, aby sa ohrialo rovnomerne.

2. Osolenie a ochutenie

Mäso potrite trochou olivového oleja a osoľte ho až tesne pred pečením. Môžete pridať aj čerstvo mleté čierne korenie.

3. Správna teplota panvice

Panvica musí byť rozpálená na maximum. Steak by mal syčať, keď sa dotkne povrchu.

4. Dĺžka pečenia

Záleží od hrúbky steaku (zvyčajne 2–3 cm):

• Rare: 1–1,5 minúty z každej strany
• Medium rare: 2 minúty z každej strany
• Medium: 3 minúty z každej strany
• Well done: 4–5 minút z každej strany

Na záver ho nechajte 5–10 minút odpočívať prikrytý alobalom, aby sa šťavy rovnomerne rozložili a steak zostal šťavnatý.

Tipy pre ešte lepšiu chuť

Maslo a bylinky: po dopečení môžete steak dochutiť kúskom masla, tymianom alebo rozmarínom.
Použite liatinovú panvicu: udrží teplo a pomáha vytvoriť dokonalú kôrku.
Podávajte s prílohami: skvele sa hodí grilovaná zelenina, zemiaky, hranolky či čerstvý šalát.

Nutričné hodnoty rump steaku (100 g)

• Bielkoviny: približne 25 g
• Tuk: 7–10 g (podľa mramorovania)
• Kalórie: 180–220 kcal
• Železo, zinok, vitamín B12

Záver

Rump steak je dôkazom, že dokonalý steak nemusí byť z najdrahšieho kusa mäsa. Ak sa pripraví s láskou, presne načas a nechá oddýchnuť, odmení vás bohatou chuťou a jemnou textúrou.

‍